馅儿饼的做法60字蒋艾伶
馅儿饼的做法60字?
材料
白白面、鸭子儿黄、相思子沙馅、白糖浆、碱水、生油、果儿.
创造本领
1.将白糖浆、碱水、生油、白面一点点的融洽,和成面团.白面、白糖浆、碱水、生油的比率顺序为5:4:1.4:1.
2.把融洽的面揪成巨细沟通的小面团,并擀成一个个面饼待用.
3.把豆蓉捏成小圆饼,包入鸭子儿黄,裹紧成馅团.
4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.
5.筹备一个木制的馅儿饼胎具,放入一些干白面,将包好馅的面团放入胎具中,压紧、压平.而后再将其比胎具中扣出.
6.用果儿调出蛋汁,比率为3个卵黄1个全蛋,待用.
7.把馅儿饼放入烤盘内,用毛哗哗上一层调好的蛋汁再放入烘箱.
8.烘箱的温度为180度,约烤20秒钟安排,中央要掏出一次,再刷一遍蛋汁.
这是软皮馅儿饼的创造本领,在完美制馅儿饼时,应提防以次几点:
1.和面包车型的士比率要按照自家运用的材料精巧控制.
2.馅内的鸭子儿最佳用生卵黄,如许烤馅儿饼时,卵黄出的油会融进馅儿饼饼皮内.
3.把馅儿饼从胎具中扣出时,使劲要平均,不行重复使劲,普遍侧扣一下,背后正扣一下即可出来:胎具中的干粉也不宜多放.
4、上烘箱烤的功夫应按照馅儿饼块的巨细,也可在烤的进程中翻开烘箱看一看,免得烤焦.
5、为了烤出的馅儿饼更香,在和面时可少介入一点机油,但牢记不行多加,免得起酥.
水晶奶香馅儿饼
皮料配方(单元:克)馅料配方(单元:克)
馅儿饼专用粉:500糖胶:830生油:300奶香馅:6400草梅馅:1600烤素:10枧水:20干面:80刷黄果儿:200
馅料创造本领馅儿饼皮创造本领
1、奶香馅分80个,每个分量80克
1、糖胶,枧水拌和平均2、草梅馅分80个,每个分量20克
2、生油介入1内拌和平均
3、用奶香馅包草梅馅
4、白面烤素过筛,分两次介入2内拌和平均,面团醒30分再用
创造本领:
1、馅儿饼皮,馅比例2:8。
2、饼皮按成薄圆片,包入馅,放入胎具内,用手按平压实,使馅儿饼斑纹明显,再磕出模,码入烤盘,外表喷水或刷水。
3、馅儿饼烤制分二次举行,第一次烤至外表微黄,出炉刷卵黄液,第二次馅儿饼烤制分二次举行,第一次烤至外表微黄,出炉刷卵黄液,第二次馅儿饼烤至外表金色色,不塌腰,不青墙。
4、炉温:上火220摄氏度,下火180摄氏
5、品质诉求:形状斑纹明显,丰满,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边,迸裂,漏馅等,皮馅软弱,不离骨,
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